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食品加工
循環利用
2019 / 08 / 26
薰花包種茶製造技術開發
本計畫利用香花進行薰花包種茶之製作,可補原來茶葉香氣之不足,提高茶葉品質,並可提供更多元化茶葉產品以供消費者選擇,可增加女性與喜好花茶之外國人消費者之購買意願,提高茶農收益。目前已製作之柚子花、薰衣草、迷迭香、茉莉花、玫瑰花、桂花薰花包種茶製作技術之研發。
花卉
薰花包種茶
2019 / 08 / 26
六龜野生茶製程技術之開發
研發原生茶製程開發,參與生產加工流程及加工機具應用評估,協助市場評估及多元用途,開發特殊香型原生茶產品並促進茶葉的多元化消費。由合作業者提供茶菁原料,經由本研究開發原生茶加工技術know-how,合作業者並參與產品之品評評估。
野生山茶
2019 / 08 / 26
應用家禽油脂萃取技術之油封鴨腿開發
家禽分切過程中,常因顧客規格需求而切除多餘脂肪部位。臺灣每年雞、鴨屠宰後,其皮與脂肪利用率低,一般以化製處理或廢棄不用,造成嚴重的資源浪費與業者龐大的廢棄處理費用。本計畫建立提煉鴨油脂之工業化製程,有效利用鴨隻分切過程中產生之多餘脂肪並提升鴨油產率,進一步以此新鮮鴨油結合鴨腿,開發法國著名的油封鴨腿產品。
鴨
油封鴨腿
2019 / 08 / 15
國產鴨肉保鮮技術開發及應用
本計畫主要為欲將加工產品保鮮技術,應用於連續式屠宰分切線上作業,所有試驗設計均與業者連續式屠宰分切作業結合,實際在廠房進行試驗、取樣,藉此檢驗屠宰分切標準流程之危害管制點是否適切和落實,並應用保鮮技術嘗試延長國產冷藏鴨肉保存期限。試驗樣品品質檢測則於農委會畜試所進行,期望可建立精確的鮮度檢測方式以作為國產鴨肉品質指標。
鴨
屠宰
2019 / 08 / 02
檸檬皮乳酸發酵應用於面膜、沐浴乳新產品開發
本研究目的為將經榨汁的檸檬其剩餘的果皮廢棄物,利用乳酸菌發酵萃取出有效物質,檢測抗氧化能力DPPH、總多酚含量及TEAC),生產出檸檬皮發酵產物之最適標準製作流程,並應用於美妝產品製造(面膜、沐浴乳),藉由新穎的檸檬發酵新產品開發,提升臺灣檸檬附加價值。
檸檬
乳酸發酵
2019 / 08 / 02
絲瓜幾丁聚醣產品之開發與應用
本計畫建立量產絲瓜幾丁聚醣之技術與條件,並開發5項絲瓜幾丁聚醣相關產品與2種絲瓜多元利用性。由宜蘭大學15至25歲男女進行產品品評,結果顯示產品整體滿意度皆在3.5分以上。
絲瓜
食品添加劑
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